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Torta di mele quattro quarti in quattro e quattrotto

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Metti che sei su un’isola deserta, e hai tutto per fare una torta, forno e bilancia compresi,ma ti manca la ricetta…come si fa? Una ricetta classica con cui non si sbaglia, è la torta quattro quarti.
La ricetta è davvero semplice: si pesano le uova con il guscio, e gli altri ingredienti di base (burro, zucchero, farina) avranno ciascuno lo stesso peso delle uova. Non serve mettere lievito.

Torta di mele quattro quarti

Per la torta:

  • 2 uova
  • il peso delle 2 uova di zucchero
  • il peso delle 2 uova di farina
  • il peso delle 2 uova di burro
  • 2 pizzichi di sale
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • scorza gratuggiata di 1 limone
  • 1 mela

Preriscaldare il forno a 200°C, e preparare una teglia rotonda da 22cm con la carta da forno.
Sbucciare la mela e tagliarla a spicchi.
Montare gli albumi a neve fermissima, e mettere da parte.
Mettere in una ciotola i tuorli, la scorza di limone e lo zucchero, e mescolare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema.
Aggiungere la farina setacciata insieme alla cannella e al sale, e mescolare bene.
Infine, incorporare i bianchi con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto, sempre nello stesso senso.
Mettere l’impasto nella testa e posizionarvi sopra gli spicchi di mele, a vostro piacimento.
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Infornare e cuocere per i 15 minuti a 200°C, abbassando poi la temperatura a 180° per i successivi 20 minuti. Sfornare dopo aver testato che uno stuzzicadente inserito al centro ne esca pulito.

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