Torta Cocco, Limone e Cioccolato Bianco

Sto leggendo un libro di Pierre Hermé, lo sto leggendo come se fosse un romanzo. Il libro è “Dessert di Pierre Hermé”, un libro in inglese in cui alle ricette di PH è stato dato un impronta per adattarle al gusto del pubblico americano. Devo dire che leggere le sue ricette dai libri francesi permette di assaporare molto di più l’arte e la cura che c’è dietro la sua pasticceria, ma anche in questo caso le ricette sono speciali, le foto delle piccole opere d’arte, e il tutto è corredato dalle preziose osservazioni del Maestro.

Pierre Hermé è un artista, crea delle meraviglie, e la cosa più affascinante è che non cura solo il lato visivo, ma soprattutto l’associazione dei gusti e delle consistenze.
Così ho pensato al gusto, e mi sono concentrata su un’associazione di gusti che avrei voluto ricreare: e mi è venuto in mente il torroncino al limone, ricoperto con cioccolato bianco. E pensando a cosa avrei potuto associarci ancora, ho pensato al cocco.
Volevo fare una torta con cocco, limone e gocce di cioccolato bianco!

Torta Cocco, Limone e Cioccolato Bianco
Ispirata dalla ricetta “Coconut Loaf Cake” di Pierre Hermé.

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Per la torta:

  • 75g di burro
  • 2 uova
  • 125g di zucchero
  • 70g di farina di cocco
  • 140g di farina
  • 6g di lievito per dolci
  • 60g di latte
  • scorza di un limone
  • 80g di gocce di cioccolato bianco

Preriscaldare il forno a 180°, preparare una tortiera da Plumcake con la carta da forno.

Setacciare la farina con il lievito e mettere da parte.
Mescolare il burro ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo l’aggiunta di ciascun uovo.
Quindi aggiungere il cocco, il latte e la farina con il lievito, mescolando dopo ciascuna aggiunta.
Aggiungere le gocce di cioccolato.
Infornare per 40 minuti, controllando con uno stuzzicadente la cottura.

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Tagliatelle “maltagliate” allo zafferano e curcuma – non di soli dolci si può vivere

Dopo aver superato la sfida personale di riuscire a fare i croissant, un’altra sfida: la pasta fatta in casa.
Non è difficile da fare e nemmeno non impegna troppo tempo, l’importante è lavorare l’impasto abbastanza a lungo e prestare un po’ di attenzione nel momento in cui si aggiungono le uova nella farina messa a fontana, onde evitare, com’è successo a me, che le uova tentino di scappare e si riversino su tutta la spianatoia…
Ma sbagliando s’impara!
Premetto poi che mi manca lo strumento principe per questa preparazione, e cioè quella macchina che permette di ottenere una sfoglia sottile-sottile, che ti fa ottenere quello spessore che difficilmente sarebbe raggiungibile con il solo mattarello. Infatti le mie tagliatelle avevano un grosso difetto: erano eccessivamente spesse! Promemoria per la prossima volta: stirare di più la pasta o….comprare la macchina per stirarla!

Tagliatelle allo zafferano e curcuma
Ispirata dalla ricetta “Symfonia smaków: szafranowy makaron z przyprawionym masłem.” dal sito molto bello per foto e ricette “ gotujebolubi“. Grazie Google Traduttore!

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Per la Pasta (2 persone):

  • 220g di farina
  • 2 uova
  • 1 pizzico di zafferano
  • 2 cucchiai di acqua bollente
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1/2 cucchiaino di curcuma

Mescolare lo zafferano con l’acqua bollente, e lasciare riposare per 10 minuti.
In un recipiente mettete le uova, l’olio, e l’acqua con lo zafferano, e mescolate.
Setacciare la farina con la curcuma e disponetela a fontana, ricavate un incavo al centro e ponete il miscuglio di uova che avete appena preparato.
Iniziate ad impastare, lavorando energicamente l’impasto finchè non sarà omogeneo.
Formate quindi una palla e ponetela in luogo fresco per almeno un’ora dopo averla avvolta nella pellicola trasparente.
A questo punto, dividete l’impasto in 2 parti e iniziate a stenderlo con il mattarello sulla spianatoia infarinata, facendo compiere dei quarti di giro alla pasta in modo da allargarla verso tutte le direzioni.
Una volta raggiunto lo spessore desiderato (deve essere molto fine), arrotolare l’impasto su se stesso e tagliare della rotelline che diventeranno le nostre tagliatelle.

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Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 4/5 minuti.

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Per condirla ho utilizzato il sugo descritto nello stesso sito. Ho preparato un soffritto di cipolla con burro e olio, fatto appassire per 10 minuti circa, e quindi aggiunto zenzero, paprika dolce, cannella peperoncino, curcuma e sale.

Buon appetito! 🙂

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Esperimento: il Croissant Francese

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Lo scorso week end è stato così piovoso da permettermi di preparare una ricetta un pò laboriosa: non per la difficoltà ma per i tempi tra un passaggio e l’altro.
Però ne è valsa assolutamente la pena: il risultato sono stati dei croissant deliziosi.
Non riscriverò la ricetta che ho preso da questo ottimo sito: Anice&Cannella perchè i passaggi sono spiegati con estrema cura e chiarezza, e io non potrei nè saprei aggiungere di più!

Posso solo dire che ho iniziato la sera prima. Poco prima di andare a nanna ho fatto l’impasto base e l’ho messo in frigoa riposare l’intera notte. Ero un po’ incredula, ma la mattina dopo il panetto che avevo messo in frigo era bello che lievitato.
Poi ho iniziato i vari giri, e devo ammettere che non sono sempre stata ligia con i tempi di riposo in frigo, a volte i 40 minuti son diventati 25…
Ero indecisa se metterci subito il ripieno o se tagliarle e rimpinzarle di golosità prima di mangiarle,
e alla fine ho deciso di prepararne metà con la Nutella e metà con tre quadratini di cioccolato fondente in ciascuna.
Prima d’infornare mi sono poi accorta che ero senza uova, allora ho fatto una glassa con poca aqua e molto zucchero di canna, che ho spennellato sopra al posto del tuorlo.

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Nonostante le mie imprecisioni il risultato è stato stupefacente: ho sfornato dei croissant che sembravano quelli del bar!

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Tra l’altro, visto che era una prova, ho fatto metà della dose indicata nella ricetta, e sono venuti in tutto 7 croissant e un piccolo pain au chocolat.
Di questi ne ho congelati alcuni, da riservare alla colazione del week-end.

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Cookies con burro d’arachidi e cioccolato

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Niente di meglio per non pensare al mal di gola che sta facendo prepotentemente capolino che dei bei biscotti con il burro d’arachidi, se poi hanno anche i fiocchi d’aveva, ancora meglio.

In questi cookies supergolosi ho aggiunto alla fine dei pezzi di cioccolato fondente e bianco, ma è possibile utilizzare svariate golosità: noci, mandorle, canditi, m&m’s o zuccherini colorati!

Non avendo problemi di dieta, una bella idea è usarne due per fare dei “panini” con in mezzo il gelato.
Io ho problemi di dieta, purtroppo, sigh!

Cookies con burro d’arachidi e cioccolato
Ispirata dalla ricetta “Half-way to heaven peanut butter cookies” dal sito “ broma bakery“.

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Per i cookies:

  • 110g di burro
  • 1 uovo
  • 110g di burro d’arachidi
  • 150g di fiocchi d’avena
  • 125g di zucchero di canna
  • 60g di farina
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 50g di cioccolato bianco
  • 50g di cioccolato fondente

Preriscaldare il forno a 180°.
Mescolare la farina, il lievito, il sale, il bicarbonato di sodio e metterli da parte.
In un’altra ciotola, mescolare il burro con il burro d’arachidi, lo zucchero e l’uovo. Unirvi quindi il miscuglio di farina e fiocchi d’avena.
A questo punto, tritare il cioccolato e unirlo al miscuglio.
Preparare delle palline un pò più grandi di una noce e porle su una teglia rivestita con foglio da cucina. Usando una forchetta schiacciare delicatamente ciascun biscotto in modo da appiattirli un pò.
Infornare per circa 15 minuti, e aspettare che si siano raffreddati prima d’assaggiare.
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Torta di Mele con trucco

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La torta di mele è la prima torta che ho imparato a preparare, grazie a mia nonna Laura che da bambina mi faceva preparare una mini torta in una mini teglia mentre lei faceva la “vera” torta…

In questa ricetta si usa un piccolo trucco: si prepara quello che è comunemente chiamato Buttermilk, che io preparo mescolando a del latte del succo di limone, e lasciando reagire i sue ingredienti, ha il potere di reagire con il bicarbonato di sodio e rendere la torta ancora più soffice. Se non vi fidate, potete pure tralasciare i limone ed aggiungere solo il latte, ma consiglio di fare una prova per vedere il risultato.
Torta di Mele
Ispirata dalla ricetta “CINNAMON-SUGAR APPLE SKILLET CAKE dal meraviglioso sito “ Joy the Baker“.

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Per la torta:

  • 85g di burro
  • 2 uova
  • 135g di latte
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 200g di zucchero
  • 4 mele piccole
  • 2 cucchiaini di aroma di vaniglia
  • 2 pizzichi di sale
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • 170g di farina
  • 2 cucchiai di zucchero più un cucchiaino di cannella mescolati da mettere sopra le mele

Accendere il forno a 190° e preparare una teglia rotonda di 26cm di diametro con della carta da forno.
Preparare le mele sbucciandole e tagliandole in fettine sottili.
Mescolare il latte con il limone e lasciare reagire i due ingredienti per qualche minuto. (Volendo è possibile anche usare il latte senza il limone).

Mescolare farina, lievito, cannella, bicarbonato e sale, e metterli da parte.

Mescolare bene il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta mescolando bene possibilmente con uno sbattitore elettrico dopo ogni aggiunta. Quindi aggiungere la vaniglia e mescolare ancora.
Aggiungere metà del miscuglio di farina, mescolare, aggiungere quindi il latte con il limone, mescolare ancora e quindi aggiungere il rimanente del miscuglio di farina.

Mettere l’impasto nella tortiera, livellare, e distribuirvi sopra le mele.
Per ultimo, spargere lo zucchero mescolato con la cannella sopra le mele.

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Cuocere per 30 minuti, o finchè uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito.

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Torta di carote, mandorle e cocco

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L’idea di fare una torta con le carote mi girava in testa già da un pò di giorni, dovevo trovare solo la ricetta giusta! Dopo lunghe ricerche ne ho trovata una quasi perfetta, peccato ci fosse dell’ananas, che a me non piace, ma che ho sostituito con della farina di mandorle.
Alla fine poi ho innondato la torta con una ganache al cioccolato bianco finta, “finta” perchè avrei dovuto mescolare il cioccolato bianco sciolto con la panna, ma non avendola in casa, l’ho mescolato con un pochino di latte e dello zucchero a velo….il risultato è stato comunque soddisfacente!
Con la mia ricetta si ottiene una torta piccolina, io ho usato una tortiera con 15cm di diametro. Se si raddoppiano le dosi per ottenere una torta più grande è necessario ricordarsi di prolungare un pò i tempi di cottura.

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Torta di carote, mandorle e cocco
Ispirata dalla ricetta “Carrot Cake with White Chocolate Ganache” dal bel sito “Adeline & Lumiere“.
Per la torta:

  • 70g di carote grattuggiate finemente
  • 130g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 65g di olio
  • 80g di farina
  • 20g di farina di cocco
  • 30g di farina di mandorle
  • 2 pizzichi di sale
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • 1 cucchiaino scarso di aroma alla vaniglia

Preriscaldare il forno a 175° e preparare una tortiera del diametro di 15cm con della carta da forno.
(Attenzione che questa torta tende ad attaccarsi ai bordi, quindi può essere meglio imburrare un pò i bordi della tortiera se come me si mette la carta da forno solo alla base!)

Mescolare bene l’uovo con lo zucchero e l’olio, e l’aroma di vaniglia. Aggiungere la farina setacciata insieme al sale, al lievito, al bicarbonato di sodio e alla cannella.
Dopo aver mescolato bene unire le carote, la farina di cocco e la farina di mandorle, e mescolare ancora.

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Mettere l’impasto nella tortiera e infornare per circa 30 minuti, verificando che uno stuzzicadente inserito al centro ne esca asciutto.

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Fudge Brownies con Yogurt Greco

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Assolutamente BUONA!

Sarebbe da preparare in una teglia quadrata o rettangolare, per ottenere poi i Brownies nella loro forma classica, ma questa mattina non la trovavo e quindi ho ripiegato per una teglia rotonda. Pazienza!

Questo dolce per sua natura resterà sempre molto umido al suo interno, quindi andando a verificare la sua cottura con uno stuzzicadente possiamo accontentarci che esso sia abbastanza pulito.

Fudge Brownies con Yogurt Greco
Ispirata dalla ricetta “Greek yogurt swirl salted fudge brownies” dal sito “bake your day“.
Per i Brownies:

  • 350g di zucchero di canna
  • 140g di farina
  • 170g di burro
  • 50g di cacao in polvere
  • 60g ci cioccolato fondente
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino e 1/2 di essenza di vaniglia

Per lo swirl di yogurt:

  • 170g di yogurt Greco
  • 1/2 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • un pizzico di Fleur de Sel

Preriscaldare il forno a 180° e foderare con della carta da forno una teglia rotonda 24cm di diametro.

Sciogliere il burro con il cioccolato fondente, io ho usato il microonde per comodità.

Unire il cacao, lo zucchero, le uova una alla volta, l’aroma alla vaniglia e infine la farina, mescolando con cura dopo l’aggiunta di ciascun ingrediente. Quindi mettere il preparato nella teglia.

In una ciotola mescolare lo yogurt con il miele e l’aroma di vaniglia.

Mettere lo yogurt a cucchiaiate distanziate qualche cm sulla superficie della torta, e spargere il pizzico di sale sopra. Con un coltello creare dei ghirigori in modo che lo yogurt si mescoli in parte con la parte al cioccolato, così:

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A questo punto, spargere il pizzico di sale sulla torta.
Infornare per circa 45/50 minuti o finchè uno stuzzicadente inserito al centro non esce “abbastanza” pulito.

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