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Zebra Cake

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Questa è una torta buona e d’effetto, è bellissimo vedere come cambiando il metodo con cui si mescolano i due impasti, quello alla vaniglia e quello al cioccolato, si ottengono disegni differenti.

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La ricetta originale prevederebbe la doppia quantità di burro, ma sinceramente in una torta dove ci sono già 5 uova e MEZZOCHILO di zucchero, non me la sono sentita di mettere quasi quattro etti di burro. Con la quantità che ho usato io il dolce viene comunque molto buono, e un pochino meno calorico.
Se penso che 100g di burro contengono 750 calorie, 400g sono 3000 calorie….Help!

Domani ho la dietologa, forse sono più sensibile all’argomento calorie per questo.

Zebra Cake

Ispirata dalla ricetta “Zebra Bundt Cake” dal sito Bakers Royale

  • 170g di burro
  • 390g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 2 pizzichi abbondanti di sale
  • 400g + 100g di zucchero
  • 50g di cacao in polvere
  • 70g di acqua
  • 1 bustina di vanillina
  • 5 uova
  • 150g di latte

Preriscaldare il forno a 180° e preparare una teglia a ciambella con il burro e la farina affinchè la torta non resti attaccata.

Preparare la farina setacciata con lievito e sale, e porre da parte.

In una ciotola mescolare bene il cacao, 100g di zucchero e l’acqua, e mettere da parte.

Mettere il burro fuso con 400g di zucchero in una ciotola molto capiente, e mescolare con lo sbattitore elettrico.
Aggiungere la vanillina e le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta.
Aggiungere la farina in tre volte alternandola con il latte, mescolando sempre bene dopo ciascuna aggiunta.

A questo punto, mettere circa 450g dell’impasto così ottenuto nella ciotola preparata precedentemente con il cacao, e mescolare bene.
Così otterremo i due composti, uno alla vaniglia e uno al cioccolato.

Ora viene il bello!

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Con un cucchiaio da gelato o con un cucchiaio normale, mettere due cucchiaiate di vaniglia nella tortiera. Quindi mettere sopra alla vaniglia due cucchiaiate di crema al cioccolato.

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Continuare così fino all’esaurimento delle due creme.

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Per aiutarsi a far espandere la crema sul fondo, è possibile inclinare leggermente la teglia e/o sbatterla leggermente sul tavolo.

Cuocere 50-60 minuti a 180° finchè uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

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Krapfen – e non serve dire altro.

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Ho scoperto un blog veramente molto valido, soprattutto per quanto riguarda i lievitati.
Lo scorso week-end ho seguito le indicazioni del blog “Profumo di lievito” per preparare un panettone con il lievito di birra, farcito poi con scaglie di cioccolato bianco e fondente. Questa settimana ho seguito questo post ed ho preparato dei krapfen, guarniti alcuni con marmellata d’albicocche e alcuni con nutella.
Ho seguito pari pari le indicazioni, con l’eccezione del malto e del rum che non ho messo. Devo aver messo un pò troppa fretta all’ultima lievitazione però perchè alla fine i krapfen che avevo fatto con il tagliapasta, non sono venuti ben lievitati, mentre quelli che ho realizzato dai ritagli di pasta avanzati, rilavorati e fatti schiacciando semplicemente delle palline di pasta, son venuti perfetti…
Curiosamente poi i krapfen fatti con il taglia-pasta han preso una forma elittica, credo seguendo il verso di tiratura dell’impasto con il mattarello.
Promemoria per me: la prossima volta, niente taglia-pasta, ma metodo pallina-schiacciata!
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Son venuti buoni anche i krapfen meno lievitati, solamente somigliavano più a delle frittelle….

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Crostata con marmellata di fragole e crema frangipane alla ricotta

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L’idea di fare questa torta è nata da una serie di eventi.
Un barattolo di marmellata di fragole aperto stamattina, che rischiava di restare inutilizzato nel frigo.
L’idea di fare una crema frangipane per rendere più sofisticata una crostata, ma l’immediata constatazione che mi avrebbe portato a fare un torta con 300g di burro…TRECENTO! e no, non si può fare…da cui la sostituzione del burro con la ricotta.
La verifica degli ingredienti nella credenza, e trovare solo 60g di farina di mandorle, quando ce ne voglio almeno 100g. Per fortuna c’erano dei pistacchi abbandonati, che son stati tramutati in farina di pistacchi e han salvato la situazione.

Crostata con marmellata di fragole e crema frangipane alla ricotta

Per la pasta frolla:

  • 200g di burro
  • 1 uovo
  • 100g di zucchero
  • 300g di farina
  • 4g di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • scorza di un limone
  • un pizzico di sale

Per la crema frangipane alla ricotta:

  • 100g di ricotta
  • 1 uovo
  • 100g di zucchero
  • 60g di farina di mandorle
  • 40g di farina di pistacchi
  • 30g fecola di patate
  • qualche goccia di aroma alla mandorla

La marmellata:

  • 300g di marmellata di fragole

Preparare la pasta frolla almeno un’ora prima, perchè è importante lasciarla un tempo sufficiente in frigo affinchè si solidifichi e possa essere lavorata senza che si sbricioli.

Per la pasta frolla, io uso un robot da cucina, metto tutti gli ingredienti nel mixer e faccio girare finchè il composto non si è ben amalgamato, con il burro appena tolto dal frigo.
Se non avete il robot da cucina, mettete su una spianatoia la farina con il lievito, la vanillina, il pizzico di sale, il burro un po’ ammorbidito, lo zucchero, e ottenete un composto sbricioloso. Aggiungete quindi l’uovo ed impastate bene.
A questo punto formate un panetto e mettetelo in frigo avvolto nel cellophane per almeno una trentina di minuti.

Preriscaldate il forno a 180°, preparate una teglia tonda bassa da 26cm imburrandola.

Preparate la crema frangipane, mescolando lo zucchero con la ricotta, aggiungete le gocce di aroma e l’uovo e mescolate con uno sbattitore. Aggiungete quindi la farina di mandorle e di pistacchi e la fecola di patate continuando a mescolare con lo sbattitore dopo ogni aggiunta.

Prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello, quindi riponetela sulla tortiera tagliando la pasta in eccesso. (Avanzerà un pò di frolla che potrà essere utilizzata per fare dei biscotti)
Bucherellate il fondo con una forchetta, e ricopritela con della carta da forno su cui adagerete dei fagioli secchi per evitare che gonfi troppo durante la cottura.
Infornare per 10 minuti a 180°, togliete quindi la cartaforno con i fagioli e cuocete per altri 5 minuti.

A questo punto ricoprite la frolla con la marmellata di fragole, e spalmate sopra la marmellata la crema frangipane con delicatezza, livellandola bene con una spatola.
Infornare per circa 35 minuti sempre a 180°.

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A questo punto ricoprite la frolla con la marmellata di fragole, e quindi spalmate sopra la marmellata la crema frangipane con delicatezza, livellandola bene con una spatola.
Infornare per circa 35 minuti sempre a 180°.

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Torta Cocco, Limone e Cioccolato Bianco

Sto leggendo un libro di Pierre Hermé, lo sto leggendo come se fosse un romanzo. Il libro è “Dessert di Pierre Hermé”, un libro in inglese in cui alle ricette di PH è stato dato un impronta per adattarle al gusto del pubblico americano. Devo dire che leggere le sue ricette dai libri francesi permette di assaporare molto di più l’arte e la cura che c’è dietro la sua pasticceria, ma anche in questo caso le ricette sono speciali, le foto delle piccole opere d’arte, e il tutto è corredato dalle preziose osservazioni del Maestro.

Pierre Hermé è un artista, crea delle meraviglie, e la cosa più affascinante è che non cura solo il lato visivo, ma soprattutto l’associazione dei gusti e delle consistenze.
Così ho pensato al gusto, e mi sono concentrata su un’associazione di gusti che avrei voluto ricreare: e mi è venuto in mente il torroncino al limone, ricoperto con cioccolato bianco. E pensando a cosa avrei potuto associarci ancora, ho pensato al cocco.
Volevo fare una torta con cocco, limone e gocce di cioccolato bianco!

Torta Cocco, Limone e Cioccolato Bianco
Ispirata dalla ricetta “Coconut Loaf Cake” di Pierre Hermé.

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Per la torta:

  • 75g di burro
  • 2 uova
  • 125g di zucchero
  • 70g di farina di cocco
  • 140g di farina
  • 6g di lievito per dolci
  • 60g di latte
  • scorza di un limone
  • 80g di gocce di cioccolato bianco

Preriscaldare il forno a 180°, preparare una tortiera da Plumcake con la carta da forno.

Setacciare la farina con il lievito e mettere da parte.
Mescolare il burro ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo l’aggiunta di ciascun uovo.
Quindi aggiungere il cocco, il latte e la farina con il lievito, mescolando dopo ciascuna aggiunta.
Aggiungere le gocce di cioccolato.
Infornare per 40 minuti, controllando con uno stuzzicadente la cottura.

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Esperimento: il Croissant Francese

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Lo scorso week end è stato così piovoso da permettermi di preparare una ricetta un pò laboriosa: non per la difficoltà ma per i tempi tra un passaggio e l’altro.
Però ne è valsa assolutamente la pena: il risultato sono stati dei croissant deliziosi.
Non riscriverò la ricetta che ho preso da questo ottimo sito: Anice&Cannella perchè i passaggi sono spiegati con estrema cura e chiarezza, e io non potrei nè saprei aggiungere di più!

Posso solo dire che ho iniziato la sera prima. Poco prima di andare a nanna ho fatto l’impasto base e l’ho messo in frigoa riposare l’intera notte. Ero un po’ incredula, ma la mattina dopo il panetto che avevo messo in frigo era bello che lievitato.
Poi ho iniziato i vari giri, e devo ammettere che non sono sempre stata ligia con i tempi di riposo in frigo, a volte i 40 minuti son diventati 25…
Ero indecisa se metterci subito il ripieno o se tagliarle e rimpinzarle di golosità prima di mangiarle,
e alla fine ho deciso di prepararne metà con la Nutella e metà con tre quadratini di cioccolato fondente in ciascuna.
Prima d’infornare mi sono poi accorta che ero senza uova, allora ho fatto una glassa con poca aqua e molto zucchero di canna, che ho spennellato sopra al posto del tuorlo.

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Nonostante le mie imprecisioni il risultato è stato stupefacente: ho sfornato dei croissant che sembravano quelli del bar!

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Tra l’altro, visto che era una prova, ho fatto metà della dose indicata nella ricetta, e sono venuti in tutto 7 croissant e un piccolo pain au chocolat.
Di questi ne ho congelati alcuni, da riservare alla colazione del week-end.

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Torta di Mele con trucco

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La torta di mele è la prima torta che ho imparato a preparare, grazie a mia nonna Laura che da bambina mi faceva preparare una mini torta in una mini teglia mentre lei faceva la “vera” torta…

In questa ricetta si usa un piccolo trucco: si prepara quello che è comunemente chiamato Buttermilk, che io preparo mescolando a del latte del succo di limone, e lasciando reagire i sue ingredienti, ha il potere di reagire con il bicarbonato di sodio e rendere la torta ancora più soffice. Se non vi fidate, potete pure tralasciare i limone ed aggiungere solo il latte, ma consiglio di fare una prova per vedere il risultato.
Torta di Mele
Ispirata dalla ricetta “CINNAMON-SUGAR APPLE SKILLET CAKE dal meraviglioso sito “ Joy the Baker“.

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Per la torta:

  • 85g di burro
  • 2 uova
  • 135g di latte
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 200g di zucchero
  • 4 mele piccole
  • 2 cucchiaini di aroma di vaniglia
  • 2 pizzichi di sale
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • 170g di farina
  • 2 cucchiai di zucchero più un cucchiaino di cannella mescolati da mettere sopra le mele

Accendere il forno a 190° e preparare una teglia rotonda di 26cm di diametro con della carta da forno.
Preparare le mele sbucciandole e tagliandole in fettine sottili.
Mescolare il latte con il limone e lasciare reagire i due ingredienti per qualche minuto. (Volendo è possibile anche usare il latte senza il limone).

Mescolare farina, lievito, cannella, bicarbonato e sale, e metterli da parte.

Mescolare bene il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta mescolando bene possibilmente con uno sbattitore elettrico dopo ogni aggiunta. Quindi aggiungere la vaniglia e mescolare ancora.
Aggiungere metà del miscuglio di farina, mescolare, aggiungere quindi il latte con il limone, mescolare ancora e quindi aggiungere il rimanente del miscuglio di farina.

Mettere l’impasto nella tortiera, livellare, e distribuirvi sopra le mele.
Per ultimo, spargere lo zucchero mescolato con la cannella sopra le mele.

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Cuocere per 30 minuti, o finchè uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito.

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Torta di carote, mandorle e cocco

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L’idea di fare una torta con le carote mi girava in testa già da un pò di giorni, dovevo trovare solo la ricetta giusta! Dopo lunghe ricerche ne ho trovata una quasi perfetta, peccato ci fosse dell’ananas, che a me non piace, ma che ho sostituito con della farina di mandorle.
Alla fine poi ho innondato la torta con una ganache al cioccolato bianco finta, “finta” perchè avrei dovuto mescolare il cioccolato bianco sciolto con la panna, ma non avendola in casa, l’ho mescolato con un pochino di latte e dello zucchero a velo….il risultato è stato comunque soddisfacente!
Con la mia ricetta si ottiene una torta piccolina, io ho usato una tortiera con 15cm di diametro. Se si raddoppiano le dosi per ottenere una torta più grande è necessario ricordarsi di prolungare un pò i tempi di cottura.

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Torta di carote, mandorle e cocco
Ispirata dalla ricetta “Carrot Cake with White Chocolate Ganache” dal bel sito “Adeline & Lumiere“.
Per la torta:

  • 70g di carote grattuggiate finemente
  • 130g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 65g di olio
  • 80g di farina
  • 20g di farina di cocco
  • 30g di farina di mandorle
  • 2 pizzichi di sale
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • 1 cucchiaino scarso di aroma alla vaniglia

Preriscaldare il forno a 175° e preparare una tortiera del diametro di 15cm con della carta da forno.
(Attenzione che questa torta tende ad attaccarsi ai bordi, quindi può essere meglio imburrare un pò i bordi della tortiera se come me si mette la carta da forno solo alla base!)

Mescolare bene l’uovo con lo zucchero e l’olio, e l’aroma di vaniglia. Aggiungere la farina setacciata insieme al sale, al lievito, al bicarbonato di sodio e alla cannella.
Dopo aver mescolato bene unire le carote, la farina di cocco e la farina di mandorle, e mescolare ancora.

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Mettere l’impasto nella tortiera e infornare per circa 30 minuti, verificando che uno stuzzicadente inserito al centro ne esca asciutto.

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